肉包子~手作

中筋麵粉　　650g
糖　　　　50g
酵母　　　　6.5g
水　　　　　650*0.53=      g.冷水部分不要全部用完,預留一部份,視麵糰軟硬再逐加(冬天可以改成溫水)
鹽　　　　　6克
油       適量

肉
肉~50元..(鹽3匙.2大匙醬油.胡椒粉少許.香油2大匙.糖1大匙拌勻)

葱3隻切末.高麗菜.切丁備用(與肉拌勻)

作法:
中筋麵粉+ 快發酵母粉+ 糖+鹽放入鍋中..水分次放入...變成片狀

再用手揉至三光(手光.盆光.麵團光滑)

或用攪拌機打要用"低速"打才不會打進太多空氣

整為圓形..上面蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛5分鐘後

 後桿成薄長片狀..約0.5CM厚 (懶人法)

分割成每個60克

切割成約18等份(之前的酵母粉15元一包的.只能做出12個)

桿成圓形.不要太薄..放入肉...包起來(這個部份是最難的喔~)

麵皮太濕的原因.折痕馬上就不見了.太久沒做包子了.把它當麵包的水份去打了啦.

.粉600G水360G..捏好也折痕馬上就不見了..但皮真得很Q很好吃....

又用本來的配方的水去打麵團 ....

麵團真得好乾喔...跟麵包的麵團真得不一樣..^^

心想 這真得好吃嗎??

包子是用水蒸的喔..別忘了喲

料多味美.....好好吃

更正過後的包子水份的皮

麵團材料
健康全粒粉(全麥粉)1杯 中筋麵粉3杯     細糖4大匙 酵母1小匙 鹽1/4小匙 沙拉油2大匙
牛奶200CC沒有牛奶用水也可以...(留10CC檢視麵團濕軟度，再增減)
麵皮要是比較濕軟，折好的花紋就馬上不見了喔~><

沒有麵包機的話~
健康全粒粉(全麥粉)1杯 中筋麵粉3杯 細糖4大匙 酵母1小匙 鹽1/4小匙 沙拉油2大匙
牛奶200CC放入鍋中(水部分不要全部用完,預留一部份,視麵糰軟硬再逐加)
揉至三光(手光.盆光.麵團光滑)發至2倍大的麵糰輕輕取出，

麵包機設定揉麵功能"7"楺15分鐘
成團後進行第一次發酵，發至2倍大的麵糰輕輕取出，



桿平對折後再桿平2次

捲起

分割成11等份滾圓(每個約70G) 
黑糖口味3個
內餡:黑糖適量

起士口味3個
起士3片

起士香腸口味2個(想念小杜包子的口味)
香腸一條...切成數片先煎熟..起士絲各1湯匙


辣味葱肉包子口 味3個
肉片 切片/ 二隻葱切末/ 一匙辣椒/ 一匙醬油


整好形二次發酵...40-50分(冬天要更久喔~60分鐘~120分鐘~

放入電鍋蒸(外鍋一碗水)

辣味葱肉包子口 味


起士口味

起士香腸口味


黑糖口味

2012/02/25 18:59