雅惠的手作小天地: 甜燒餅

甜燒餅最我愛吃了

在網路上查詢周老師的甜燒餅配方~

但是16個有點多.所以減少成8個^^

甜燒餅　8個

材料：

　　中筋麵粉………120克

油　沙拉油…………50克

皮　水………………50克

　　細白砂糖………1/2大匙

1.先把油皮和成團，揉到光滑。

油　低筋麵粉………80克

酥　沙拉油……………30克

2.油酥也和成團。各分成8份。
再把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。

　　細白砂糖………80克

餡　低筋麵粉…………15克

　　水…………………10克

　　麥芽糖……………10克

4)餡的材料和成一團，分成8份。

5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。

6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上。

這配方的油酥是比較水和油..沒辦法成團.我是用湯匙一匙一匙的用的..

還好還有辦法包在油皮裡面..之後最好再鬆弛一下再桿平喔..

重覆如圖下動作.

糖水……………………少許

白芝麻…………………適量

7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。

8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。

註：

1)甜燒餅最容易失敗的步驟，是包餡沒有包緊，以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形，油皮麵糰一定要很溼軟，不要額外加麵粉，否則最後外皮會太硬沒有彈性，包餡時就無法黏合得很好。

2)「醒」也是為了使麵筋鬆弛，烘烤時比較不會破裂。

3)最後擀成燒餅時，無論圓形或楕圓形、長圓形皆可，但要擀薄一點，烤好才會膨脹成中空狀，而不會中間厚厚的。

4)嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加，代用同量的糖代替。（有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感）