提拉米蘇-KITTY12歲了

2/16號是小女兒 12足歲生日....之前一直吵著要吃提拉米蘇...

看了好久carol的經典提拉米蘇....一直看不懂...好複雜喔...東西好多

看了2天最後..終於整理出頭緒來.........

第一次出現carol寫得我看不懂的冏境.

材料行的手指餅乾剛好賣完.......

反正我本來就不打用算...

SO

先來做蛋糕體吧~



咖啡 巧克力蛋糕體

材料:

4顆蛋
低筋麵粉60G
可可粉20G
玉米粉10G
糖40G
牛奶30CC
濃縮咖啡10CC
沙拉油30CC
作法:
蛋黃糊:蛋黃+一半的糖先打均
加入沙拉油.牛奶.濃縮咖啡
過篩的低粉和玉米粉和可可粉....
.按造順序拌入均勻備用
入烤箱烤 20分上下火 160度

烤了之後要馬上脫模喔~先將白報紙的四邊角撕開放涼...




咖啡酒 漿

濃縮咖啡 60G..萊姆酒 20G 糖 30G

好香的咖啡香喔~

用太多了啦..我不是泡"手指餅乾"...冏

剩下的用到咖啡酒蛋黃霜吧....糖的比例就要調整了

塗上咖啡酒漿

乳霜酪...

材料:

蛋黃 3顆細砂糖10g,咖啡酒漿60g,

蛋白 2顆糖 10G

馬斯卡朋乳酪 250G

鮮奶油 150G糖 15G

鮮奶油150G+15G的細砂糖打發放入冰箱備用

第1歩...先打退冰的馬斯卡朋乳酪 250G成乳霜狀

第二歩

咖啡酒蛋黃醬

蛋黃3個,細砂糖10g,咖啡酒60g,

步驟: 

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 

2.蛋黃+砂糖+咖啡酒放入盆中 

3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯 

爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成 

濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘) 

A:再將咖啡 酒蛋黃漿分次倒入打成霜的馬斯卡朋乳酪中

攪拌均勻之後再拌入動物性鮮奶油

打發 蛋白

2顆蛋白...

糖 10G

再把蛋白霜分次加入"A"中攪拌均勻....成乳酪霜

總之記住順序

1用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀

2.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻

3.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻

之後先將蛋糕體

切割成適當的大小

14CM*21CM

放入保鮮盒中

一層蛋糕體

一層乳酪餡

一層蛋糕體

一層乳酪餡

共四層

最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
吃之前灑上無糖可可粉即可
隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐
也可以用小杯子裝,依照順序將手指餅乾及乳酪餡
一層一層鋪上即可
.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

吃之前灑上無糖可可粉即可 

直接用湯匙挖起品嚐

不撒無糖可可粉也很好吃喔... 

補充:

此配方因為無添加吉利丁做為凝固劑,乳酪餡質地是非常柔軟的,

所以無法脫模,必須使用盆子或杯子盛裝.

真得乳酪餡質地是真得非常柔軟

好久沒吃提拉米蘇的我都不記得它是什麼味道

女兒說...就是提拉米蘇啊...

我真得覺得要用杯子裝

才可愛喔

我用太大了啦

14CM*21CM

挖掉之後乳酪餡好像土石流一樣

冰泠涷吃...

冰冰得也很好吃喔
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母親節時
又再做一次，這次咖啡酒我照食譜加，
我覺得味道太重，下次加二大匙就好了

這次買了手指餅乾


也買了咖啡 酒......很香

做法一 樣如上

只是如果是要做可以脫模的就要在

打發完 蛋黃酒時 要加入3.5片的吉利 丁

心得

手指餅乾刷一下就好，不要沾濕

不然餅乾太濕，影響口感..很爛還滿噁 心的

冰冷凍幕絲才不會爛爛的

最後~

不要偷懶

還是自己烤蛋糕^^＠＠

加了咖啡 酒真得好香好香喔
冰冷凍才好吃^^

材料費
可以買外面做好的提拉米蘇八吋三個了
為什麼外面賣的可以這麼便宜啊！

下次換做有用吉利丁的看看好了...