雅惠的手作小天地: 草莓塔

草莓派.........................happy end

草莓的價格每年都不同

去年出奇的便宜，

派皮是anne自己做的.(減油減糖了)

內餡和草莓醬也是Anne自己調的(營養又天然)

吃過的都說好吃.........................................

參考carol老師的草莓塔........好好吃喔

材料:
a :鮮奶100g
b :蛋黃1個,細砂糖20g,低筋麵粉10g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用

二.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
10.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
12.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
13.鋪上一張防沾烤紙,放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,
再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
15.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼三.組合

材料:
杏仁角少許,巧克力磚30g,新鮮草莓12顆,果膠1大匙

1.杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤2-3分鐘取出放涼
2.白巧克力磚用刀切成小碎削
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子用
隔水加熱融化,然後離開熱水
4.將融化的巧克力醬塗抹薄薄一層在已經放涼的塔皮中
5.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中

"我懶得用擠花筒..就直接用挖的啦~"
6.新鮮草莓子洗乾淨去蒂,
7.將草莓放在香草卡士達醬上
8.果膠+1/2茶匙冷開水混合均勻,刷在新鮮草莓上
9.最後灑上杏仁角即可