海綿蛋糕

從來都不愛全蛋式打發.總覺得會消泡
所以都是用分蛋式的作法
先來說說海綿蛋糕(全蛋打發)。上網看了很多丙級的影片和做法和部落格分享

蛋和糖的比重比較高比較不失敗.

做法己熟悉。唯有烤溫很迷網

但是真得越來越迷惘...上面都是會微微的ㄠ
海綿蛋糕(全蛋打發)真得好難喔。。。。
第一次做.。。180/160烤.。36分鐘悶5分鐘。（出爐巧敲圓頂有下ㄠ。倒扣就好了）
第一次考這樣算很開心了

第二次挑戰二顆的也算美.。但是有一個微ㄠ

第三次（烤單顆的都沒問題）

單顆的一 樣水澢澢

烤二個的就開始撞山了.。

開始烤二個的問題來了.。烤溫開始混亂了.。。。ㄠㄠㄠ

有粉沒拌勺的還有沒有烤熟的

今天認真的測了溫（（今天麵糊打的很美.入模還9滿）平常都7~8分滿

爐溫溫度計居然都在100度.。。。。。。

烤二個下火150度太低了.（邊和底是淺黃色的）。。要160~170度才可以

出爐之後就ㄠ了.。。而且上面沒有熟透.。真得經拍還有沙沙聽是一個指標性的有沒有熟透的
還有一要用蛋糕針測試一下.真得不要太相信自己太驕傲會出錯.。。
還有我忽略了，我這次打的比較發，是九分滿入模，
從這次也知道了之前一直迷網焹路上說海綿蛋糕烤目30~35分就可以了.影片也是這樣說
一直懷疑會ㄠ是烤太久.。。。。。。真得要看自己的烤箱溫度喔

結果是

1。有熟出爐輕敲會中間"微下陷“涼了會微ㄠ就再多烤2~5分鐘

2。上面沒熟涼了一定會ㄠ因為沒熟.。上面拍起來還是會沙沙的.而且出爐輕敲會中間"下陷”涼了一定會ㄠ（所以一要再用蛋糕針試過.有沒有沾粘）

只好上面沒熟的切掉.舖上滿滿的肉鬆

當成肉鬆蛋糕吃吧

再次 調整溫度就不凹

預爐200/180。進爐調成180/160~170烤42分鐘滿2~3分

爐溫度變保持在130度比較好

單顆的烤溫

打太發了嗎?裂了

出爐輕敲不下陷

全蛋打發不足消泡長不高。蛋要常溫

連全蛋+糖+鹽， 要隔水加熱至水摸溫溫的

，打至濃稠呈乳白色

起來有勾，停三5~7秒不滴落，再低粉一定要2~3分次下.。用慢速打到無粉拌勻約15秒就停。。拌太多次也會照成消泡

再混合奶水和油保溫取一部份麵糊混合再倒回去混合.便可入模一個550克

顧爐很重要喔

顧爐看它整個長大到圓頂的過程1~20分鐘漲高.。再5分才圓頂之後再約烤15分鐘就可以了。上火升溫太快~也可能會凹

上面沒有熟透.。真得經拍還有沙沙聽是一個指標性的有沒有熟透的
還有出爐輕敲上面會微踏陷也可是是沒熟.如果確定有熟.。就會微凹

出爐之後就ㄠ了.。。而且上面沒有熟透.。真得經拍還有沙沙聽是一個指標性的有沒有熟透的
還有一要用蛋糕針測試一下.真得不要太相信自己太驕傲會出錯.。。
從這次也知道了之前一直迷網焹路上說海綿蛋糕烤目30~35分就可以了.影片也是這樣說
一直懷疑會ㄠ是烤太久.。。。。。。真得要看自己的烤箱溫度喔

結果是

1。有熟出爐輕敲會中間"微下陷“涼了會微ㄠ就再多烤2~5分鐘

2。上面沒熟涼了一定會ㄠ因為沒熟.。上面拍起來還是會沙沙的.而且出爐輕敲會中間"下陷”涼了一定會ㄠ（所以一要再用蛋糕針試過.有沒有沾粘）

海綿蛋糕簡簡單單的四個字。。卻技巧這麼多