檸檬乳酪蛋糕

公公生日到了..本來想做芒果慕斯蛋糕(家裡剛好還有去玉井買的愛文 芒果
但是沒有吉利丁了啦...而且好像需要一天時間來做
剛好看到carol老師的檸檬乳酪蛋糕....需要450G剛好可以消化一下
家裡的卡夫奶油乳酪和上次婆婆給的奇福餅乾

檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福檸檬乳酪蛋糕或牛奶起士餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

聽網友說孔崔餅乾的效果也不錯喔...

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
細砂糖混合均勻

放入模子中

3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料: (配方都有減糖了喔~)
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

 事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
切拌的方式)

6 .將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

 8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
繼續烘烤50~70分鐘...可搖一下烤箱...若蛋糕還會搖晃就再加長烤的時間

也可以用竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的~

9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時

 10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪

本來沒有裂..但為了要上色..調高了溫度...
早知道就不要調高溫度了(白白的也很美^^)..

這是第二次做的喲...顏色很美 ...但是裂了><

後來發現烤箱的溫度真得很有問題...............明明一樣的烤溫去烤的..><