第一次挑戰中種
覺得比較麻煩而且等待的時間又更長了.
隔天吃的口感....我個人覺得還是湯種最美味.最不乾
中種法
高筋200G.酵母1/2茶匙.牛奶125G
混合成團狀.發酵至2倍大
主麵團:
中種麵團+高筋麵粉100G.蛋1顆.牛奶10-20G.細砂糖20G.鹽1/8匙.奶油5G
麵團揉至光滑加入"奶油"再繼續楺至有薄膜為止
基本發酵約60~120分鐘，至二倍大，手指沾粉搓洞不會閉合
取出分割約60G
-->滾圓-->靜置約15~20分鐘（鬆馳）
桿平包入肉鬆.封口封好.滾圓.
封口要捏緊喔
等發酵30分鐘後.將市售泠涷起酥一片切成7條.將起酥條舖在麵包上再刷上蛋液.撒上白芝麻
上下火150度烤15分鐘
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