香蒜起士麵包~低溫發酵

香蒜奶油醬
大蒜2粒切末,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙乾燥巴西利少許(沒有可以改用九層塔),這分量是八個麵包的份量噢！

奶油放室溫軟化和其他材料混合均勻備用

表面裝飾:
卡夫起士粉2-3大匙,大蒜奶油醬適量
麵團材料
麥典QQ高粉300G   
燕麥片粉2大匙    
牛奶160CC(留10CC檢視麵團濕軟度，再增減)
蛋1顆    
細糖2大匙   
蜂蜜 2大匙       
酵母1小匙       
鹽1/4小匙 無鹽
奶油2大匙


麵團揉至光滑加入"奶油"再繼續楺至有薄膜為止

晚上9奌打好麵團，
放進塑膠袋中"揉一下把空氣排 出"再綁好(要預留空間給它長大)
外面再套一個塑膠袋以免它破了..放入冰箱泠蔵

低溫發酵12小時，早上9:00拿出來退冰回溫麵團溫度到23~27度，11:00開始分割整型


割成8等份每個約60G.整成橄欖形..
表面灑上帕瑪森起士粉，做成香蒜起士麵包.

後發

50~60分鐘(溫度38，濕度85％)

預爐170/170

表面畫一刀擠上自己做的香蒜奶油醬

170/170烤16~20分

做成香蒜厚片也超好吃的...

下次九層塔不要放那麼多，都把蒜味搶走了>M<

2012/03/07 09:14