小烤箱烤~蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅

我是參考CAROL的食譜
我約做7個

一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔500g,肉100G.青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可




二.麵皮部份
A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g約1又1/2杯(量米杯)
橄欖油20g..約1/4杯

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)


B.水油皮麵皮
材料:
中筋麵粉200g..1又1/2杯
,冷水110g...1/2杯,
速發酵母1/3茶匙,
細砂糖10g....約2大匙
,鹽1小搓,
橄欖油10g....我放一大匙豬油(剛好家中有....

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
-- >將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
-->麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
-->將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
-->麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時


-->桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
-->油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
-->將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

-->將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
-->將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
- ->休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心. 將麵團壓扁
-->將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)


-->將麵團收口處捏緊
-->包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
-->麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻

-->間隔整齊放入烤盤中
-->放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
我家的是小烤箱..我約烤20分鐘

烤好了......
女兒吃的心得是............好好吃.....但下次可不可以把蘿蔔絲換成"肉"呢?

2012/01/10 11:13