巧克力奶凍蛋糕捲

之前也做過好幾之奶凍捲，都是用吉利丁的後來發現它放室溫半小時就化水了

而且太軟不好捲，上網問了有經驗的烘友有經驗的烘友跟我說
她的奶凍食譜是宜蘭諾貝爾奶凍捲張老闆的配方（網路上找的）
不會像一般奶凍 一退冰就開始融化不成型，
差別在於有加“果凍粉"據實作的格友老師說成品口感稍硬，所以我多加了10克鮮奶，但口感還是不算軟Q

我自己試了幾次覺得這口 感還不錯....奶凍捲真得很好吃..冰冰涼涼的夾在蛋糕裡面好清涼
奶凍
奶涷.
材料:

A:奶油10G鮮奶150G鮮奶油60G

B:糖20G果凍粉2G，混合均勻(糖25也可以但我覺得微甜)

C:玉米粉15G鮮奶50G，混合攪拌
A用小火煮滾，後倒入B再煮滾，之後再倒入C玉米牛奶水(無沉澱之粉水)

之後會開始變的很"濃稠"要小心攪拌以免燒焦

煮至冒大泡泡才不會有生粉的味道

倒入模型中待涼
冰入冰箱等奶酪凝固即完成至少要3小時以上喔~

材料:
6顆蛋
低粉60G
糖75G
牛奶115CC
可可粉20g
沙拉油.0r奶油................30g

鮮奶油300G+糖30G打發..冰起來備用

熱油法
作法:
蛋黃糊:蛋黃+半杯的糖先打均
奶油.十牛奶小火煮到奶油融化
倒入可可粉拌勻快速倒入過篩的低粉...按造順序拌入均勻備用


打發蛋白和另一半的糖

打發好的蛋白一半加入蛋黃糊中拌勻之後再加入另一半的蛋白拌勻

充份拌勻

倒入模型中

進烤箱....上160下火170度烤25-20分鐘...悶5分鐘
烤了之後要馬上脫模喔~先將白報紙的四邊角撕開放涼....

塗上鮮奶油和放入奶凍，捲起來入冰箱定型

奶凍捲真得很好吃..冰冰涼涼的夾在蛋糕裡面好清涼

巧克力香蕉蛋糕捲
塗上鮮奶油和放入香蕉

捲起來放入冰箱定型

成品


吃到了一半才想到要拍............ ＾　＾

加了布丁更美味喔~

香蕉好可愛喔~好像一個笑臉

2012/05/23 16:28