記憶中的美味，以前在雜貨店和麵包店都有賣，爸爸看見一定會買一大盒給我們吃，吃起來總是香香軟軟酥酥甜甜的 ，曾經何時它不再熱賣，曾經上網查過它叫奶油小西點。海綿小西點.蛋黃小西點，牛粒，再見它時，它已經有別的名字叫台式馬卡龍，因為馬卡龍大家又想起它，網路上有2種版本做法，配方的牛粒我都做過了，二種口感我覺得差不多，我覺得二顆全蛋，分蛋發失敗率比較高(哈～我失敗好幾次。可能是蛋白量太少容易消泡)，蛋黃小西點成功率比較高，吃起來多了蛋香(它是全蛋打發,常溫下的蛋黃較黏稠。故打發前先予以隔水加熱提高溫度至四42度C，可降低可以蛋黃黏稠性。增加其乳化液之形成。增加蛋白和空氣結合利於起泡膨脹，不容易消泡)
第一配方海棉小西點是參考Carol老師配方，分蛋法
全蛋2個
細砂糖40G
低筋粉60G
牛奶10克
作法:
雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
將蛋白打發用打蛋器先打出泡沫,.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可.然後加入細
砂糖攪打泡沫開始變細緻時,倒入蛋黃攪拌.再倒入低筋...輕拌勻...
改用湯匙(我覺得用湯匙比較方便.也可以用擠花袋).一匙一匙倒入烤盤上(要舖烘焙紙喔~)再撒上糖粉
這份量的麵糊剛好一盤
以上火200度/下火160度烤12~15分鐘上色
第二種是蛋黃小西點（牛粒），
是社團分享的配方。網查路了之後發現應該是來自周老師的配方
全蛋一個，蛋黃二個(常溫蛋)
低粉95g
糖70g(我改60克)，鹽一小匙
材料先秤重準備好 ,另外準備好糖粉. 麵粉過篩後備用。
烤箱先轉上火200/下火160度進行預熱。
做法：
將全蛋與2顆蛋黃直接打入鋼盆中，蛋白蛋黃無需分開用電動打蛋器將雞蛋均勻打散，再倒入糖。移至約40~50度溫熱水盆上（關火，邊攪打，）用高速的方式來打發蛋液至蓬鬆,蛋糊 顏色反白,滴落速度慢.下來時能清楚痕跡。可劃出"8字"程度，
倒入事先已過篩的低筋麵粉與鹽 ，
刮刀由底部往上翻轉輕切拌的方式來拌麵糊，
刮刀由底部往上翻轉輕切拌的方式來拌麵糊，
將麵糊倒入擠花袋中
順序在烘焙紙上擠出小圓形，麵糊還會往外擴大，所以不要擠太大，再用較篩網在每顆麵糊上均勻撒上糖粉。
*(這份量的麵糊剛好擠完一盤)
入烤箱上層，以上火200度/下火160，烘烤12~15分鐘至表面微上色，至底部可順利撥起，則可出爐。
*(沒用烘焙紙，會不容易撥起來，會黏著)
P.s.
不要讓麵糊在擠花袋內放置太久，以免銷泡
烘烤完成後的小西點牛粒剝離烘焙紙或烤盤後放在盤上待涼，
完全冷卻後就可先裝進密封保存。
內餡，
奶油60克，糖25克，牛奶一匙打發
隔天口感會比較鬆軟，但是當天就被ko了
巧克力口味的牛粒
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失敗的蛋糕捲怎麼辦
作出來的成品和我想像的有奌不一樣.我老公也是這麼說，但我女兒說好吃~蛋糕ng了怎麼辦，丟掉好可惜 ，
當牛粒吃吧!
奶油餡:奶油35G+糖20G+牛奶1/2匙打發白備用
夾上奶油餡
撒糖粉做裝飾
不難吃吔!
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