南瓜子瓦片酥

小西點中含蛋及空氣多,吃起來鬆軟,又分為海綿類及蛋白類兩種.海綿類用全蛋或蛋黃製作,麵糊很稀,需用擠花袋整理,如蛋黃小西餅,各式酥片等;蛋白類用蛋白打至濕性發泡再拌成糊,做法和天使蛋糕類似,如椰子球,杏仁瓦片等
因為做克林姆麵包還剩下2個蛋白..所以今天來做南瓜子瓦片好了..
這是我們全家最愛吃的餅乾喔~

材料:(我做的比較小片，所以約可做24片,240克)
蛋白2個,,細砂糖(50克)
,鹽1小撮,中筋麵粉(40g),
南瓜子100~120克

無鹽奶油25g,
(有杏仁粉的話可加一匙杏仁粉在低粉中..可增加風味喔~)


步驟:
中筋麵粉用濾網過篩備用
雞蛋2個將蛋白分出，將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻

再將過篩的中筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊 ，加入油或融化的無鹽奶油加入攪拌均勻

將南瓜子加入

輕輕混合均勻,避免弄碎

完成後.放入冰箱冰1小時~2小時(這個很重要喔~沒冰過的烤完後的南瓜子瓦片變凉後會變軟喔~)
烤盤上舖上一張烘焙紙.取一湯匙量的麵糊.以畫圓的方式舖薄...

上下火160度放入烤箱烤20~25分鐘上色到你想要的顏色（每個烤箱溫度不同）

放涼之後要放在密封袋密封喔~

蛋黃可以做克林母跟奶油小西點。海綿小西點.蛋黃小西點.牛粒

2012/02/03 16:10