湯種牛奶吐司

a.牛奶湯種麵糊

材料:
冷水240cc,高筋麵粉40g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團

4.放涼後放冰箱可以冷藏3天


麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,強力粉250G,酵母2茶匙,
雞蛋汁1湯匙,細砂糖3大匙,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油1大匙

沒有磅秤的可以用量杯
做法~

1.湯種麵糊100g,+高筋麵粉250G低筋麵粉50+,酵母3G,
   +雞蛋汁1湯匙+,細砂糖30G,鹽3G,牛奶80g,攪拌均拌以低速攪拌至擴展階段
2.無鹽奶油1大匙約15G放入以低速攪拌，用中速攪拌至完成階段
3.基本發酵60分鐘~濕度75%溫度28度
4.滾圓分割成三等份~中間發酵15分鐘
5.整形~二次桿捲~中間需鬆弛15分鐘
6.後發60分鐘~濕度85%溫度38度
7.噴霧水~7~8分滿~進烤爐~烤溫上火170度，下火210度(40分鐘，中間需掉頭一次)
8.出爐~重敲~出模~冷卻~成品

蛋和奶油不喜歡放太多..各1大匙就好了
麵團揉至光滑加入"奶油"再繼續楺至有薄膜為止


發酵至二 倍大

表面裝飾:全蛋液

發到8-9分滿.刷上蛋汁就可進烤箱了

切的不是很漂亮...刀子.........
看看以前做的吐司..真得組織差很多吔~
過了二年後的2014/5/23的牛奶吐司都變身了

 哈哈美吧~

 好軟好香好好吃喔

這樣撕吐司真得比較爽吔 ~