檸檬蛋白派

甜派皮...參考carol老師的喲

材料:

低筋麵粉130g,無鹽奶油60g,糖粉50g,蛋黃1個,

鹽1小搓,牛奶 10CC

事前準備工作:

1.所有材料秤量好

2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩

3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀

步驟:

1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀

2.然後加入糖粉攪拌至均勻

3.蛋黃加入攪拌均勻

4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式

再倒入 10CC的牛奶..混合成團狀

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)

8.每一個小麵團在手心中滾圓

9.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉

10.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中

11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模

(厚度儘量一致才不容易破)

12.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

13.鋪上一張防沾烤紙,放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整

(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)

14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,

再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可

15.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼三.組合

檸檬餡材料：是在網路上查得

作法

先將全蛋1個半打勻

之後加入砂糖 60g續打至糖溶解{不用打到都發泡}，

放入檸檬汁1顆 18CC，

最後加入鮮奶油35 CC+鮮奶 15CC輕輕拌勻

檸檬餡是水狀喔~(不加檸檬汁烤出來就像蛋塔啦~)

倒入派皮中

上下火 170度烤 25分

至檸檬餡凝固

蛋白霜

蛋白三顆，90G的糖粉

蛋白先打發後再加入糖粉打到乾性發泡

再抹在烤好的檸檬派上

上下火 170度烤 10分鐘左右..顏色焦黃就可以了

放涼之後再脫模.

冰冰吃很好吃喔...

檸檬己經加很少了..女兒還說酸.......

第一口吃真得有點酸

但蛋白霜可以中合酸味

再吃一口就覺得很好吃

也不會太甜 

 這是今天做的草莓塔.....
和二個6吋檸檬蛋白派
蛋白只打一顆吔糖粉三十克
分成二份