杏仁酥餅

古早味杏仁酥餅-----carol老師的配方約做12個

原材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋黃1個(約17g)+蛋白液共25g,南杏仁20g,
低筋麵粉100g,泡打粉1.5g,(我沒加泡打粉)

但我注定要烤二 盤我就把份量增加了喔...

材料:
無鹽奶油75g,細砂糖60g,蛋黃1個(約17g)+蛋白液共38g,杏仁30g,
低筋麵粉150g,

烤了17個..每個分成 18-20G不等

家裡只有杏仁片就改用杏仁片

表面裝飾:全蛋液,南杏仁一小把

步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩
2.南杏仁放入食物調理機中打碎成粉末狀
3.奶油切成小塊回溫

4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可
6.蛋液加入攪拌均勻
7.南杏粉加入攪拌均勻

8.粉類分2次加入用切拌的方式攪拌成鬆散狀
9.用手將麵糰抓壓捏緊成糰狀
10.平均分成12塊滾圓,壓扁
11.表面刷上一層薄蛋液
12.放上南杏片裝飾
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
面呈現均勻的淺黃色出爐

14.烤好移至鐵網架上放涼
15.成品密封保存 

這一份先烤的.麵團沒有鬆弛過....吃起來就像平像做的餅乾口感...^^

(應該是沒有加泡打粉的關係)


不過沒 有 關係...

因為要接小孩的關係..另一盤我等了一個小時才烤

這一份是過了一小時才烤的
顏色明顯有 落差..明明是同一個溫度烤的><
雖然我沒有吃過古早味杏仁酥餅
但吃起來有....核桃酥餅feel...就是酥酥酥

古早味杏仁酥餅---
一份餡料...二 種口 感很..........特別喔

補充:
1.南杏片也可以使用沖泡式南杏粉直接代替
2.南杏片也稱為甜杏仁,可以在迪化街雜糧行購買
3.泡打粉可選擇無鋁成份,不喜歡可以省略,但是成
品口感會有差異
4.蛋黃1個(約17g)+蛋白液共25g也可以使用全蛋液25g代替
(蛋黃多一點口感更酥鬆)