超軟紫山藥吐司

之前常看西點GO烘

有介紹超軟山藥吐司

孟兆慶老師親手示範，

很多做麵包、包子.....的技巧都從那學來的喔~^^

一直想做卻都沒有做

昨天在市場看到紫色山藥就買來做做看囉

12两吐司模一個

山藥湯種:

山藥泥70G、高筋麵粉20G、水70G

山藥泥抹好加入高筋麵粉20G、水70G放進鍋中加熱煮

煮到有螺旋狀就可以了

放冷就成團了

主麵團

山藥泥湯種 (全部)、水手高筋麵粉300G、酵母粉4G、牛奶80ml、

奶油25G、鹽 1/4小匙、細砂糖45G

我想要剛好的一個500G的麵團就改成

山藥泥湯種 (全部)、水手高筋麵粉250G、酵母粉4G、牛奶65ml、

奶油21G、鹽 1/4小匙、細砂糖38G

分割成250G..2份..中間休息10分鐘

放進葡萄乾．．

埢起來放進吐司模中再二次分酵

到8分滿就要先將烤箱預熱喔..不然會來不及..預熱要20分鐘吔

塗上蛋汁再撒上亞麻子

一次考三條....上火200下火210預熱20分烤45分鐘

中間移了一下位子..

烤完 馬上拿出挩模喔--

還不錯的樣子

紫色山藥烤出來沒有紫色吔....><

沒有葡萄乾．．．

浪漫的紫地瓜吐司