焦糖布丁蛋糕

看了很多烘友都在烤這焦糖布丁蛋糕.....

查了一下有carol老師的做法就先來做做看囉

這是我第一次做，而且是用全蛋打發喔！

只有個6吋就用尚朋堂的小烤箱烤....

.因為公公生日所以.先試做看看^^還滿成功的..

好吃隔天做一個8吋和一個6吋的用烘王去烤.....

真得很念殘.................

布丁沒有凝固...整個大失敗

焦糖布丁蛋糕

6吋圓模

一.焦糖雞蛋布丁材料:

a.焦糖

冷開水15cc,細砂糖50g,

b.牛奶蛋液

鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2顆(淨重約110g),

細砂糖30g,香草精1/2茶匙

*動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

步驟:

1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中

2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻

3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)

4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻

5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火

*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來

若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整

也不要煮太焦..焦糖會苦喔
6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液

*煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶

8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加

熱煮至砂糖融化關火

9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻

10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌

11.加入香草精攪拌均勻

12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用

二.海綿蛋糕體

材料

雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖30g, 低筋麵粉50g,

無鹽奶油20g,

事前準備工作:

1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱

2.低筋麵粉使用濾網過篩

3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體

4.烤箱事先預熱至160度c

步驟:

1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中

2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻 

3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

(約8-10分鐘)

4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的

摺疊痕跡就是打好了

5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

 

7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中

8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上

9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度

10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度

直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,可以搖晃一下考箱

.

若蛋糕還會搖晃那就表示 布丁還沒有熟...所以烤的時間 就要加長了

以免布丁還沒凝固而失敗

竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘

即可出爐

11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透

(表面要密封才放冰箱,避免乾燥)

12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可

補充:

1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混

合在一塊

2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣

但是不影響口感

3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,

所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模

4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

布丁熱熱吃會有蛋腥味

冰過之後就沒有了

跟蛋糕吃起來好搭喔

烤焦糖雞蛋布丁 -真得有雞蛋喔~

焦糖布丁巧克力蛋糕-三層口感