紅茶乳酪超軟戚風蛋糕

紅茶乳酪超軟戚風蛋糕--

起由---

某人去七個*日子買了紅茶戚風蛋糕480元請他們吃 .

.隔三日某某人拿了我的 黑芝蔴蛋糕8吋去請他們試吃 ....

之後 ^^

這是不加泡打粉..蓬鬆劑..小蘇打粉....喲

昨天半夜本來是用上面粉紅色不知名的錫蘭紅茶做....

但味道沒有想像的那麼好(紅茶味也沒出來

.(也比較硬最近一直 在請人家吃 蛋糕...)....

早上臨時改買比較貴的twiNings..紅茶味道就有出來了^^

紅茶乳酪超軟戚風蛋糕

參考carol老師的配方

8吋戚風專用模一個

(材質不可以防沾)

材料:

麵糊部份:

蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖25g,

液體植物油40g,牛奶100cc,乳酪片2片(約40-42g),

低筋麵粉100g,伯爵紅茶包2包,

蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.低粉用濾網過篩

4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)

5.乳酪片撕小塊,放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及紅茶包

的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘

*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起

別忘了~進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤

箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出

一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線

(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘

(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼

(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

補充:

1.現在坊間買的雞蛋大小差距很大

有些超市買的雞蛋淨重不到50g

蛋的份量可能就會有差異

請特別注意

如果覺得蛋黃麵糊部份很乾

沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"

那就繼續添加全蛋液

直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"

2.這裡使用的乳酪片為市售夾三明治使用,也可以用

奶油乳酪(Cream Cheese)40g代替

3.伯爵紅茶可以使用自己喜歡的品牌或一般紅茶代替