蛋黃酥

玩烘焙己進邁入第三個年頭了
第一年學會吐司麵包
第二年重新做起兒時和媽媽哥哥做蛋糕的回憶
第三年自己做起月餅
蛋黃也是自己去市場買生鴨蛋取蛋黃來（真得比冷凍的好吃）
先用鹽水洗過＂沒洗烤完會有一層硬硬的模在表面
本來都是在後面市場訂生鴨蛋．．但要先跟老闆娘訂（一顆７元）
但不是每天都有
後來跑去水湳市場的長安路二段２７０幾號（包子隔壁有賣生鴨蛋一顆７．５元）

鹹蛋黃 (0.5/個)１２個,米酒少許１６０度

烤６－１０分鐘取出放涼切對半備用

內餡
紅豆２００Ｇ水４００Ｇ泡一個晚上
隔天用電鍋煮二次
或用節能鍋煮滾悶一小時之後　（紅豆手可用手捏爛的成度）
再將紅豆放入炒鍋中炒成泥＋１００Ｇ的二砂糖再加入適量的奶油增加香氣
（甜度自行增減）一般是紅豆的一半份量
這是紅豆泥的做法

紅豆泥２７－３０Ｇ包入半顆蛋黃

如果要在精緻一點就是再把它過篩－－（洗烏沙）就是烏沙泥

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:（參考carolf老師的配方)
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,

蓋上保鮮膜靜置醒３０分鐘

作法

１．將醒置好的油皮麵皮平均分割成１２等份,捏成圓形

2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成１２等份,將小麵團滾成圓形

 3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形

 4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,（第二次桿時越長越好）蓋上保鮮膜讓麵團休
息15分鐘（若己經出油了．．可以不用休息１５分鐘可以一起完成整個過程）

6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.

以下是我的蛋黃酥演變曲．．．．．
第一次做的紅豆麻糬蛋黃酥，沒有很上色，跟妹妹一起做的喔！

 第一次做超犯傻的蛋黃沒先先烤過＞＜，以為'反正都要烤，就一起烤。（不好吃的蛋黃

表面裝飾看錯用成 全蛋．完成沒有上色．．．＞＜上下火１７０度烤２５分鐘

扣掉外觀沒上色

倒是滿好吃的

（蛋黃沒有先烤的照片）

第二次血淚史

烘友跟我說要用蛋黃＋幾滴醬油

上下火１７０度烤２５分鐘

這樣有好看嗎？？看起來好髒

我還不知死活拿去請烘友吃嚕

還好大家都不嫌棄它髒

第三次血淚史

上火１８０度

下火１７０度考２５～２８分鐘．．

第四次血淚史

我的內餡２７－３０不含蛋黃．油皮１５Ｇ外皮２０Ｇ．．

還是比外面賣得大顆放在盒中還算擠

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

第六次

ＰＳ如果溫度　太高表面會裂喲　

內餡太濕容易爆漿（會離家出走）

還第七次的血淚史．．．．．

．．．．．

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,

＊重點來了＊．．．先不塗蛋汁．放進烤箱烤１０分鐘後

上火１９０下火１８０

再拿出來刷上蛋汁和芝麻再放入烤箱轉面再烤１５－２０分鐘

出爐後再刷一次蛋汁

有烘友說是要用衛生紙擦表面才會亮

ＰＳ如果溫度　太高表面會裂喲　

內餡太濕容易爆漿（會離家出走）

蛋黃是生鴨蛋自己先烤過再包進去的．．比冷凍的好吃又軟綿

自己做的內餡的甜度可以控制

大家都說甜而不膩

大顆又飽滿

明年還要再做

真得很好玩又有成就感

內餡也可以換成芋泥的

（這蛋黃是買冷涷過的）

也很好吃．．．而且芋泥內餡的做法超方便的．．

可以查看芋泥吐司中有介紹芋泥內餡做法

2014年第二年再做蛋黃酥.....

用另一種方法

烘友分享

第一次乾了再上第二次，第二次乾了再上第三次

只用蛋黃沒有加其他的東西
(有人會加一調一點玉米粉水進去增加濃度)

第三次塗好要等它乾再進去烤

烤溫190/180,烤25分

我用了^^

心得

一定要用土雞蛋或紅鞠蛋的蛋黃〈紅〉

才會好看，

先刷_次乾了再刷第二次乾了，再進爐烤15分後再刷一次

刷子一定要用羊毛刷喔...

(一顆蛋黃只夠刷12顆三次)

蛋黃酥終於顏色对了

只是表面有裂

效期限室溫是2天..第三天就拉絲了....><

冰冰箱可以5天，要吃加熱一下或是直接吃也很好吃喔

蛋黃酥還是會裂怎麼辦呢？
別擔心，2016年再做蛋黃酥...用另一種方法

烘友分享

烤溫190/2000,烤20~25分

拿出來檫蛋黃(紅色蛋黃加一匙牛奶)

檫二次放芝麻

在烤10分鐘至你要的顏色

心得

一定要用土雞蛋或紅鞠蛋的蛋黃〈紅〉

刷子一定要用羊毛刷喔...

(一顆蛋黃只夠刷12顆二次)

這是加了一匙醬油的顏色比較深