杏仁牛軋餅和杏仁花生牛軋糖

杏仁口味的

上網查了好幾個配方

還是決定用carol老師的配方

因為糖比較少^^

材料:

a.冷水100,細砂糖130g,水麥芽500g,鹽1小撮,

b.蛋白50G或(蛋白霜20g,熱水20G,)細砂糖10g,

c.無鹽奶油80g,全脂奶粉200g,

d.杏仁300g,或去皮花生400G

可做85~95個

步驟:

先將奶油和奶粉混合在一起

1.依序將a材料中的冷水,細砂糖,水麥芽及鹽放入盆中

2.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鋼盆輕輕晃動讓材料融合在一起

3.慢慢就會看到糖漿開始冒泡泡

4.將溫度計放上,約煮到110度c就開始準備打蛋白

5.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖,打成尾端

尖起的蛋白霜

6.糖漿煮到130度c就關火,糖煮好之後溫度降到110度

再以沖糖的方試沖入蛋白 霜中(分次沖入)非常濃稠的蛋白糖

之後再加入事先混合好的奶油和奶粉攪拌

再加入事先以150度烤10分鐘好且保溫100度中的杏仁

攪拌均勺 

因為之後 花生牛軋糖煮到135.5度

隔天吃的口感有點硬

前天的牛軋餅煮糖到128度吃起來也有點硬

所以今天煮到126度

跟煮到135度的攪拌的感覺真得大不同

(135度的攪拌機都快往生了..還要叫老公來拌

126度的隨便拉拉的就好了><

後面卻搞了好幾個鐘頭..

單獨吃太甜

(明明一樣的配方..只是換了不同的麥芽)

煮糖的學問真得好大喔..........

夾在餅乾中就剛好...

鹹鹹甜甜真好吃

杏仁牛軋糖煮太軟了

只好變身成牛軋餅

還做了幾個巧克力口味的

一共買了5盒蔥花餅

做起來多快100片

剛好請朋友吃

送禮，包裝也很重要，

一樣的東西放在不一樣的盒子感覺就不一樣耶！

紙盒一個也很貴耶！
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上面材料除二不加杏仁花生
可做到2.5~3盒蔥花餅
麥芽糖溫度126~129都可以
溫度126度的麥芽容易從餅乾離家出走

這是烘友交的用刮板切一小塊
放在蔥花餅上在夾起來
真的很方便
如果是棉花糖的就不適合了^^

 

蔥花餅不夠了，有十片是用鮮奶餅乾
但是我覺得還是蔥花對味

今天又做牛軋糖今天下雨

杏仁和花生都只有各200克

懶得出門補貨、l

就全加下來

雙味〈杏仁十花生〉讚

天氣室溫20度

故意將糖煮到l31•5度

今天吃有度軟

可接受必竟放多天會越來越硬

成功

好吃

過年發現一個很有的事
牛軋糖在台中軟硬剛好
我們環島
第一天到屏東玩，還好
到了第三天在台東花蓮
發現它開始變的比較"軟了"
然怪天氣熱，煮麥芽糖溫度要更高

隔天又做了巧克力杏仁牛軋糖口味

杏仁400g

糖130克，麥芽450克，水100g

小火煮(不用攪拌)

今天室溫也是20度

糖是煮到131.9度

無糖可可粉60克，奶粉140克，奶油80g先混合好備用

 全部混合好待涼了

 再切小塊

巧克力煮到131.9還是會有點軟

送禮大方

自己做便宜又好吃

外面賣180G180元喔~