焦糖夏威夷豆塔

買了好久的夏威夷豆...

終於做了這個很貴的
夏威夷豆塔和核桃塔，成本下很重呦呦！
也是考carol老師的配方
夏威夷豆塔
材料:
低筋麵粉90g,無鹽奶油40g,糖粉35g,蛋黃1個,
鹽1小搓,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
再倒入 10CC的牛奶..混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)





5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

塔皮分成11個每個17G

桿平成適當大小

再放進鋁模中

和插子在派波上插上數個洞

故意做成8分高

170度烤10分鐘烤好備用

夏威夷豆150G..以150度烤7~8分鐘備用

鮮奶油45蜂蜜30麥芽糖20糖35G奶油30G

小火煮滾

煮到115度(有濃稠感才對噢！)

再將烤好的夏威夷豆放進去

拌均

這次焦糖醬比較多

我用放了一些米香和蔓月梅進去攪拌

再用湯匙一匙一匙的將夏威夷豆放進塔皮中

以170度烤10~12分鐘到表面金黃

放涼之後可以脫模

密封起來保持酥＿

第三次做

第四次做

去上課了

老師的配方份量比較多,也比較苦一點，應該是焦糖煮過頭了

(懶得算，還是用這個配方好吃，煮法有改變一些些)，

成品有沒有很美呀！

而且超酥超好吃的

塔皮也超酥，我習慣用170/170烤25分鐘
烤過會不好吃^^

老師說可放室溫半個月