烘焙蛋糕類的7種糕點是：巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、檸檬布丁派
我一直都是自學看網路食譜，參考烘焙社團是做麵包給最愛的家人吃
沒做過天使蛋糕，本來想按照書上計算作法
但是看到糖，，，嚇死人了，在家練習可以吃好吃減糖
在網路上看到有烘友分享減糖版的檸檬天使蛋糕
就動手做了，
自己吃的當然不加塔塔粉和香草粉.。用了等量的檸檬汁.。而且減糖，很久以前買個一個天使蛋糕.。我不喜歡吃.。當然不會想做.。。希望這個可以破除我心理的恐懼
一定要濕性發泡噢
預爐烤溫180/150
進爐180/130烤35悶五分鐘
徒手脫模超成功
完美
結果出奇的好吃，無油，低糖
巧克力蛋糕捲
我做過很多次，可是沒做過一盤的，
這也是一個問題
平常鮮奶油都用250~300克
突然要用150克還真不習慣
還好有成功
網友分享
網路上示範影片的一些撇步, 將奶油霜在中間和兩側塗厚一些. 因為這三個位置是蛋糕切開的位置, 先用奶油將可能產生的空隙填滿,也可以避免捲起時有空洞，真的隔天捲的旁邊第二片中間有洞
焦糖布丁
印象中我只有做過2~3次
因為實做烤溫永遠跟食譜分享不同
焦糖有苦味零分計算
表面裂百分之10也算不良品
這次真的不小心煮過頭了
食譜說要煮成深咖啡色
為了消耗蛋黃
我這次用carol的雞蛋布丁配方
保羅瓶比較快熟30分鐘~35分鐘
耐熱杯40~45分鐘悶五分鐘
五分鐘五分鐘的加
隔天在做
是為了消耗鮮奶油
用了神老師分享配方
二種我覺得都好吃
小孩說昨天的比較有蛋味
先生說一個比較硬一個比較軟一點
在家吃又不是要烤試有一點搖晃沒關係
這次時間改
預爐150/150注熱水一節手指頭高
烤40分鐘保羅瓶現拿出來
耐熱杯續烤五分鐘再悶五分鐘
第一次脫模好成功
很好吃可是焦糖好甜噢
至少不苦了
當天吃到剩三杯
真好吃
網友分享筆記重點
模的邊邊要抹上一圈"白油"方便脫模
如果考場有冰塊，拿冰塊+冷水，送進急速冷凍15分，時間夠就20分，用湯匙背在布丁杯緣往下壓繞一圈，然後讓底部焦糖流出來，一旦空氣進入，就可以倒出來了，一定要冰夠時間才不會塌(也要考熟)，要冰的，先做，低溫烤的先烤
海綿蛋糕
印象中好像只有做過二次全蛋打發的蛋糕
二次都是焦糖布丁蛋糕
今天正式來做一下
有點擔心不好吃
好像還滿成功的180/160烤35分
出爐輕敲 倒扣30秒回正翻過來待涼
網友分享不消泡不破皮小計巧
成功
用手脫模也成功
還滿好吃的，不賴耶！
我不是發黴，我是紅茶啦！
網友分享
全蛋隔水加熱至打發到乾性發泡，時間約25分鐘，但攪拌器轉速每台不一樣，要看顏色，體積是否改變了，改變就停止進入下一個階，體積兩倍大，乳白色，牛奶下完，慢慢攪拌到無水光，再下油，一樣慢慢攪到無油光，然後粉分三次，大家都是敗在攪拌粉→消泡
粉倒入後，輕攪幾下，因為你後面還有兩次粉，拌愈多下，愈容易消泡，最後從底部往上攪起，動作輕，不要太多下
不消泡不破皮小計巧
海綿蛋糕倒扣30秒~60秒回正翻過來
(破皮愈多，扣愈多分數)
泡芙
好美噢！
網友分享
拿一個量杯(鋼杯)，考場會有，沾高粉，一點點就好，在烤盤上做印記，善後在擠上泡芙液，進爐前噴水，直到長高前，都不要開顱，裂開處顏色要同其他外圍顏色，裂開處沒上色不行！要硬挺，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ就要再烤3-5分鐘，出爐後再煮餡料，在家吃，不用在意，還是可以用，我上課完的餡料也是冰過好幾天才加入，泡芙冰的，餡料也是冰的，好吃
嘉義，攪拌機速度稍慢點，時間只是參考，一定要看成品是否可以才出爐，萬一抽到泡芙20個的話，蛋可以多加1至2個，也可以擠3個稍小些，這樣一來別的就比較容易過，因有20%的不良率。
大理石磅蛋糕
奶油確實打發，光亮
真的會長高高
很不错哦！
回覆刪除