考場人員會先帶我們上二樓，講解流行，器具，環境介紹，在到裡面房間抽籤，講解考試規定，
之後就開始計算配方表.包包和水可以放二樓櫃子，可以隨時出來喝水和上廁所
我們抽到七號，圓頂奶油吐司跟橄欖型餐包
工作人員抽數量吐司五條，餐包24個
我寧願吐司最大量，也不要餐包最大量
可是五條真的好重 一定要小心
我的橄欖型餐包出爐時，評審還來問我是不是有學過，還稱讚我的橄欖型麵包很漂亮，開心
我真的很認真練習好幾次，橄欖不知道從八月~10月我捲了快一千粒了
但是先做甜麵包的好處，可以先知道粉的吸水力好不好，烤溫正不正確.我用用220度烤.。成品真得很美.美到評審還來問我是不是之前有學過麵包.因為橄欖型整的很好成品也很美麗。超開心的.很可惜不能拍照片
還可以等人家吐司烤好看他一下烤溫，如果是考下午場的一進去，可以小聲問一下上一場的溫度，好心人就會跟你們說了，或看一下他烤溫，不要急著稱料，看一下成品ok不OK
秤料
桌上的粉是低粉，放在底下的才是高粉，因為我加錯粉，還好我有發現，每以個罐子上都有貼名稱，一定要在核兌過，不要加錯，因為我真的加錯了，我旁邊的人卻沒提醒我，還好我有再確認一次，不然我就完了
還是自己帶計時器提醒自己比較好一點
真的
上火旁邊的按健是電源，按下之後轉溫度，下火也是，下火旁邊的按鍵是"電燈",不是下火的開關，四號一直跟我說我下火沒按開關，還我嚇一跳 下面還有一個白色按鍵，不知道是做什麼的，只要管好電源和溫度就好了，考場工作人員有跟我們說因為門是上掀式不易燙傷，但是出口商較矮，不要發太高，怕吐司拿不出來 ，說溫度比較低，說一爐烤到底就好了，(不要一直開烤箱會降溫)，所以我也是一爐烤到底^^
麵粉(我有看一下不是黃駱駝，也不是統一，也不是洽發，是我沒見過的牌子)
還有考場的高筋麵粉很黏，水不要一次加完，我還留了20克水沒加，還是黏，我看其他人一直猛加高筋麵粉
麵團打太黏也不要怕，要鎮定，我是刮缸，打出薄直接拿出滾圓，聽說基本發酵箱會太乾，我有噴霧水和蓋塑膠袋，發酵蓋塑膠袋發45分拿出拿掉塑膠袋等五分鐘，(這時麵團已經不黏了)分割秤重，滾圓在秤一次重，餐包蓋塑膠袋，休息五分鐘，所以我中間發酵我是在工作桌上進行，一定要噴霧水及蓋上塑膠布，另外在分割滾圓時動作要快，不然很快皮會乾，因為冷氣強，所以分割滾圓後一定要蓋，也就是分割一個蓋一個，滾圓一個蓋一個，最後再噴霧水。餐包(中間發五分鐘,放桌上)，我就開始從第一個開始整形了 ，開始慢慢整形，塑膠袋一樣蓋著，全部整好再從第一個檢查底部有沒有黏緊，好了我還是蓋塑膠袋一起拿去後發，發三十分鐘就進爐烤十五分，注意有沒有上色(沒有就在烤到上色再出爐)。總之隨時要顧爐就對了。
先做餐包的好處，我知道了烤溫跟我想的差不多，我知道了等一下吐司水要留更多，不可以全放，我整完吐司，就開始無聊，回頭看看大家，都在忙著用橄欖。覺得還滿放鬆的.就開始寫製作流程了.。。。。
圓頂奶油吐司後發30分鐘七分高入爐烤，200/240烤20分鐘，有上色就可以關上火0/230烤25分，共45分，我吐司進爐水噴很重，這樣烤培彈性才不會很誇張，過一半就會扣分了
出爐
3號跟4號烤箱在4號後面，
三號出爐可以借放四號工作台，再關爐門，或互相幫忙一下，或互相幫忙開門關門，千萬不要放地上，五條吐司真的很重，工作台很遠，出爐時一定要小心，拿到工作台也一個要提醒一下才不會燙傷別人和自己，還有一定要敲模
我們練習的排法
結果
二樣烤好放成品欄時，工作人員馬上就來幫忙排，五條吐司排中間，餐包放吐司二邊就叫我直接拿去交，走回工作台，就叫我出去了，都不能留下來看大家成品，好可惜，哈，看到大家吐司出爐，我們都好開心對他們比一個讚，加了改良劑果然美麗
還有還有一定要帶喝的水放(外面有櫃子可以放袋子，要喝水要出來喝，手機可以帶進去但是一定要關機)真的要放水，真的又累又渴又熱
隔壁的保零球館可以去休息有冷氣吹，跟小姐說你們是來考試，不要在外面等很熱
下午三點考學科
上網找了心智圖加強記億
也有網址可以練習一定要多練幾次噢丙級測驗網站
下午場的朋友抽中簽王
五峰三條和布丁麵包(幾個忘了)
她們也說
先做甜麵包，再做五峰吐司比較好，因為昨天都撞爐，考場烤爐只能烤一盤，下午場好多人都只剩15分才開始烤甜麵包。好緊張。嚇死人了，難怪每個人出來都面有菜色
因為她們五峰吐司滾圓有休息10分鐘
再三折又10分鐘
之後又整形(10~20分鐘)
又在後發又五十分~70分，又堅持一定要滿模才敢進去烤，
烤的時間一定要40分以上這樣時間一直延後
今天一整天的心情，出門膽戰心驚，回家開心萬分
考過超開心的.前天晚上還上網問考過的烘友心得.也謝謝他們提供的資料.對我來說很保貴.烘友都超無私的.。關於圓頂奶油吐司的問題。我厚著臉皮問了好多不認識的人.。都沒人願意回答.因為真得很少人有這樣的問題.我也重新再檢查了我的手法和作法.。也算是不錯的。但是這手法我還是不會用在我平常的吐司裡.。組織還是很粗糙。這個手法就是當做我不會做吐司我是第一次做就會很完美了.很久沒有用直接法做吐司了.。後來吃了之後我居然會說其實也不賴.。。害我送人吃吐司的時一直超不好意思.感覺很難吃的樣子.。一切都是我想太多了.我自學了7年卻因為考場的考溫我去上了烘焙課.過程不是我想要的.無所 謂我只要練流程就好了.。我也自己找到了如何解決這問題所在.昨天我也帶了我烤的吐司去分享給一起去考的考友.他們都說好吃好綿好柔.。。。。我便說這是烤試的配方.（只是沒有改良劑)。你們烤出來的吐司不是應該也是這樣嗎?？？也許我害了他們我帶圓頂吐司和五蜂.。結果我們抽中我就不想要的圓頂奶油吐司和橄欖。下午場的抽中五峰吐司和布丁麵包（我希望是抽中這個.。哈）..總之之前的擔心都是白擔心了.。。。
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