肉鬆蔥花麵包捲

這款麵包好久沒有做了，其實也只有做過三次........哈
之前去買蔥市場菜販老是一直說蔥好貴蔥好貴
還好今天不算很貴就買了一些，準備回家做肉鬆蔥花麵包捲
麵團材料
100%強力粉    300G      
56%牛奶       160CC(留10CC檢視麵團濕軟度，再增減)
10%蛋1顆     約30G
10%細糖           30G
1% 酵母              3G
 1%鹽                  3G
 5%無鹽 奶油   15G

作法:
1.高粉，牛奶.蛋汁.細砂糖.鹽.酵母混合拌均
2.以低速攪拌至擴展階段
3.低速加入奶油攪拌，以中速攪拌至完成階段
3.第一次基發~放入冰箱冷 蔵12小時以上
4.退冰約1小時~分割為二~滾圓~中間發酵15分鐘
5.整形~桿平~
6.最後發酵~溫度38度~濕度85%50分鐘
7.噴霧水~舖蔥花料~入爐
8烤溫上火190下火170烤15~20分鐘~冷卻~成品
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晚上9奌打好麵團，放進塑膠袋中綁好(要預留空間給它長大)
外面再套一個塑膠袋以免它破了..
放入冰箱泠蔵

低溫發酵12小時，早上9:00拿出來退冰，11:00開始分割2份約250G.
可整型才2盤

麵團再桿平

塗上蛋汁再撒上蔥花芝蔴.

放入烤箱上下火170度烤15-20分....烤好放涼

塗上美奶滋

捲起來

切割成你想要的等份

塗上美奶滋再沾上肉鬆

美味的蔥花肉鬆麵包捲就好了^^

2012/05/23 17:12

三年前做的