雅惠的手作小天地: 法國麵包~乳酪起士口味

材料~很簡單也是參考CAROL的...約做1條
老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
(或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)
不融乳酪丁半杯
.培根3條切丁烤箱烤約5分鐘放涼

主麵團
老麵100G,強力粉400G 水270CC(留30CC分2次揉入)
酵母1小匙鹽1/2小匙
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷開水2400cc攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼
續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性(中間分2次將30cc的水加入搓揉)
2.揉好的麵團.(取100G用塑膠袋包好放入冰箱發醱酵當老麵)....其餘的滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
4.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢圓形(放入培根和乳酪丁).由長.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第二次發酵1.5個小時(因為我沒有帆布只好直接放在烤盤上)