牛角麵包

中種麵團做法:

高筋麵粉1杯        水60CC         酵母1小匙
材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，

室溫發酵約１小時成2倍大



材料
中種麵團        高筋麵粉2杯        細砂糖3大匙

牛奶120CC        蛋 1個             奶油20G          鹽1小匙
裝飾
蛋汁液             芝麻適量

步驟:將所有材料(奶油除外)放入麵包機，按楺麵功能15分鐘

開始攪拌囉~

15分鐘後.....倒入奶油.再設一次再楺15分.........(才勉強有薄膜...摸起來才有平常手楺的手感)

盖上蓋上進行第一次發酵，發至2倍大的麵糰輕輕取出，

整形分割
直接用桿麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片(用中種法麵團比較柔軟，比較好桿，手比較不酸)，再將麵團折成三折重覆桿10~12次，之後分割成6等份，楺成水滴狀將它桿平如下圖

整形完後發酵30分鐘~1小時，刷上蛋汁液和撒上少許芝蔴

烤箱預熱到190度以上火190，下火170烤15~20分鐘

2012/03/12 09:43