泡芙 成與敗

N次之後的泡芙終於成功了

小泡芙蛋糕塔......

丙 級泡芙規格直徑6CM高5CM

泡芙的成與敗每個部驟都要很小心不然會失敗
1.奶油和水和鹽倒入鍋中煮沸（一定要煮沸才加粉喔~）麵粉加入煮滾的油水中時,務必拌煮至麵糊不會黏在鋼壁. 這樣的麵粉才真正都燙熟了.
2（泡芙糊會什麼會油水分離）
煮熟後的麵糊必須不斷的攪拌至冷卻到用手摸可以接受的熱度（大約70~60度）就可以加入蛋汁了..太熱加入蛋會煮熟或是有蛋花出來.。再怎麼拌最後還是會油水分離.泡芙怎麼烤也不會膨脹長大了.。。但是麵糊太冷才加蛋烤焙時油會一直出來

泡芙就不會澎脹長大，這也是失敗原因（太久沒做了.剛燙好就加了蛋汁）

3。麵糊太顯或太乾
蛋最慢慢加入分次加完即攪拌均勻,一直到濃度到達刮刀舀起呈三角形垂下,假如呈鋸齒狀則濃度太濃,假如舀起就滴下表示麵糊太稀了.整個過程使用木匙或桿麵棍會比較好，

4。烤箱的溫度溫定也是一大主因
之前用小台烤泡芙都會焦
換了烘王之前烤出來百分之99成功。結次下來我的烤溫是預熱到210/200烤10分鐘.190/190烤20分鐘。180/170烤10分鐘悶王5分鐘。泡芙一開始一定要下火大於上火,這樣麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙撐開澎脹，泡芙一定要烤至全乾才出爐,否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散,泡芙就又塌下去了.而烤培中泡芙冒泡泡是正常的,而且那是水氣而不是油泡.網友分享的

閃電泡芙

分享之前做泡芙失敗的過程.。。。。。。。。。。。。。。。

很難做的泡芙.......
我女兒問我媽媽為什麼是用克林姆做內餡
而不是鮮奶油
乖孩子用冰淇林不是更好嗎?
女兒居然說你又不會做冰淇林...冏
.....嘿......
她忘了她前幾天才問過我媽媽你會不會做泡芙
昨天她回來
我拿了一盤失敗的給她
跟她說"個人作業個人擔"台語啦~
後來就扔掉了
她就跑來說媽媽我吃......但要夾奶油喔~
.....我那有那麼殘忍....有嗎?













材料:

奶油50G 水100CC 高筋粉50G 低筋粉20G 鹽1/8茶匙
蛋2顆
作法:
先把奶油和水和鹽倒入鍋中煮沸(小心會噴油喔~)
馬上倒入過好篩的粉(會有的"沙一聲"立刻快速攪拌成團)這個部奏很重要喔~
關小火至鍋子會有白白一層薄膜(其實才幾秒中.....所以動作要快)成團摸起來是軟軟的
待麵團泠卻一下，用手摸可以接受的熱度（大約70~60度）就可以加入蛋汁了..加一顆攪拌到看不到蛋汁。再加另半顆喔~
之後再看軟硬度再加另半顆...太濕太乾都是沒救..............
等成現倒三角形....如果立刻流下來是太濕了..烤出來就是餅乾(但不好吃因為沒糖)
這個太濕了..............(太濕是失敗的關鍵)
我是用湯匙一個一匙
烤箱預熱到200度放入烤箱用200度烤10分鐘再改170度烤15分鐘......

長大了..............
.時間到了過5分鐘後才拿出來....才不用冷熱差太多萎縮
P.S若取出來之後有的成功，有的底部內凹，那是裡面沒烤熟..再放入烤箱烤5分鐘就會膨脹起來
(那是烤箱溫度不平均的關係...)
如果是全部的底都是凹的那就是你的麵糊太乾了.............就失敗了，低火太強也會凹

克林姆內餡
巧克力克林姆餡
作法:
克林姆餡料作法請參考:

克林姆麵包-2次挑戰實作

再做一次的失敗泡芙

蛋黃一顆

(剩下的蛋白可以做杏仁瓦片)

低筋 1大匙 細糖　　　　2又1/2大匙

牛奶　　　100CC 奶油　　　 1大匙 松露巧克力一顆

克林姆煮好之後再加入松露巧克力拌勻就成為巧克力口味的囉~

我是用雙倍量去煮克林姆(蛋黃只有一顆)可2顆但我想多出那麼多蛋白..

煮好份一半再加入巧克力......這樣就可以吃到2種口味了....上面再撒糖粉

失敗的泡芙~

太濕的麵糊

太濕不成功.......第一次做的...搞不清楚...

第二盤又加了一奌粉去調..烤出來有泡芙樣但沒蓬帳和裂開..

只是硬硬的沒有加糖的餅乾第三次在奶油和水中加了一大匙的糖.....去煮開.(至少失敗還有甜吧)....但這個配方只吃進一顆蛋，有裂開但是沒有膨脹起來.........

只好2片夾克林姆吃....也還不錯吃啦~其它失敗的都扔掉了............

第4次....欺騙我的感情的泡芙.....

為了等奶油和水煮沸變黃色泡泡.(根本不用只要煮沸就可以立刻倒入粉囉).

煮到水都變少了..麵粉倒下去，怎麼拌麵糊都不成團..........蛋也不夠..太乾了

烤起來~看到表面好讚喔~成功了....

但拿起來看底部都凹.......念殘

好像核桃酥餅喔~

但我做的是泡芙吔~算了~夾克林姆還是很好吃....明天要來去買冰淇林夾........

結論是材料好簡單的泡芙............卻超會失敗的.............加油吧~

寫了那麼多你看到了嗎?再失敗我可是會哭哭喔~

N次之後 ........................................................................................................................
2012/03/23 20:22
除了太濕的麵糊之後....烤箱溫度太高也會造成失敗