拉茶奶涷佐草莓鮮奶油蛋捲&咖啡奶涷蛋糕捲

老公多特瑞上線明天來開會他叫我要準備甜點請他們
 奶涷.
材料:
拉茶泡成180CC
鮮奶油75CC
吉利丁片3片
因為拉茶有甜了所以我只有放"糖8克"了...........


作法1. 將所有材料到入鍋中.加熱到約60度(小火)

2.吉利丁泡泠水到軟化後再到入鍋中再一起攪拌
3.倒入模型中待涼

4.冰入冰箱等奶酪凝固即完成至少要3小時以上喔~

在中間切一刀....連同鋁薄紙一起拿起來...將奶涷取出來放入蛋糕上



蛋糕做法請看:
材料:
4顆蛋
低粉3/4杯...約80G
糖1/2杯.....約60G
玉米粉1大匙
牛奶60CC
少許沙拉油...................................
鮮奶油150G+15G的細砂糖打發放入冰箱備用
作法:
蛋黃糊:蛋黃+半杯的糖先打均加入沙拉油.牛奶.過篩的低粉和玉米粉.....按造順序拌入均勻備用

打發蛋白和另一半的糖



打發好的蛋白一半加入蛋黃糊中拌勻之後

再加入另一半的蛋白充份拌勻

倒入模型中

進烤箱....上下火150度烤15-20分鐘...
烤了之後要馬上脫模喔~先將白報紙的四邊角撕開放涼....

塗上鮮奶油

，將草莓和奶酪放上去




捲起來放入冰箱定型

這款蛋糕吃起來冰冰涼涼的好好吃喔~又帶奌奶茶味

另一款伯爵奶涷放室溫沒多久會化水..

本來要做奶酪的但是家裡剛好沒有牛奶，想到了朋友上次給了我2罐咖啡 歐蕾，喝了一罐覺得太甜了
還有一罐剛好拿來做咖啡 奶涷.
材料:
咖啡一罐180CC
鮮奶油220CC
吉利丁片3片
因為咖啡 太甜了所以我就沒有再放"糖"了...........這款蛋糕吃起來冰冰涼涼的好好吃喔~又帶奌咖啡味

後來發現

奶凍放室溫20分鐘就會化水了，覺得超困擾的

上社團問了烘友

有經驗的烘友跟我說

她的奶凍食譜是宜蘭諾貝爾奶凍捲張老闆的配方（網路上找的）

不會像一般奶凍 一退冰就開始融化不成型，

差別在於有加“果凍粉"

據實作的格友老師說成品口感稍硬，所以我多加了10克鮮奶，但口感還是不算軟Q

後來我有查到有加果凍粉的，可是我家剛好沒有，洋菜

我用拉茶十牛奶340g玉米粉10g洋菜3g

後來又再做調整

A:奶油10G拉茶150G鮮奶油60G

B:糖8G果凍粉2G，混合均勻(糖25也可以但我覺得微甜)

C:玉米粉15G拉茶50G，混合攪拌
A用小火煮滾，後倒入B再煮滾，之後再倒入C玉米拉茶水(無沉澱之粉水)

之後會開始變的很"濃稠"要小心攪拌以免燒焦

煮至冒大泡泡才不會有生粉的味道

倒入模型中待涼
冰入冰箱等奶酪凝固即完成至少要3小時以上喔~

2012/05/24 17:33
曾經也捲很醜