全蛋116克，糖粉90克，牛奶23克
可可糊;可可粉二克，溫水四克，白麵糊85克
粉油拌合均勻用中速
分次拌入30度的糖蛋液
中速拌勻
在加入牛奶
可可糊
可可粉加水調勻
加入85克的白麵糊
拌勻
分四區倒入可可麵糊
輕拌四下
入模
170/170烤40~45分鐘
出爐
，放涼
步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋須退冰的加溫至40度
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+泡打粉過篩
4.將蛋白打發用打蛋器先打出泡沫,.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可.然後加入細砂糖攪打泡沫開始變細緻時,
5.倒入蛋黃攪拌
6.再倒入低筋+泡打粉........輕拌勻...改用橡皮刀輕拌.沒顆粒
7.可可糊,可可粉加水調勻,加入85克的白麵糊拌勻 ，分四區倒入可可麵糊，輕拌，入模
放入烤箱上下火170度烤40~45分鐘
沒有留言:
張貼留言