湯種波蘿肉鬆吐司

湯種菠蘿吐司

12两吐司模2個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火

3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團

4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油30g,細砂糖20g,高筋麵粉60g,雞蛋2大匙,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度(需要耐心)
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成2等份搓圓

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊140g,高筋麵粉540G,酵母2茶匙半,
雞蛋汁1顆,細砂糖43G .鹽1/4茶匙,鮮奶油50G.水50g,無鹽奶油50G

我是參考 CAROL的配方但我改了一些

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.

3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
(冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水, 這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)

4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓(每個約260G)

5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成2等份,桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若 覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)心得是菠蘿皮好黏一直黏手..
.6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

7.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
8.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

9.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤.上火150.下火200烤35-40分鐘至表面呈現金黃色即可

另一份我是做火腿起司吐司



一頭是原味另一頭是肉鬆口味.....一條吐司2種口味