港式蘿蔔糕 -年菜

港式蘿蔔糕..參考carol老師

做出來好成品好美喔---過年真得好喜氣喔~

婆婆還以為這是年糕.....冏

加了廣式臘腸的真得很好吃喔.....
以前在娘家時蘿蔔糕 .發糕.年糕都只是過年後才拿來炸來吃的
嫁到婆家之後..蘿蔔糕 .發糕.年糕...
這三高都是除夕當天要先煎好蘿蔔糕 和發糕..年糕要裹粉漿炸好
先拜好祖先再來晚上一起吃的...
所以我每一年都是中午就先去婆婆家幫她炸好和煎好
而大伯一家人永遠是要拜祖先的時間才會出現...唉呀呀
從去年我就開始自己做做看..
真得很簡單又便宜喔~ 

材料:
a.白蘿蔔750g,清水500g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5-6朵,廣式臘腸1.5條,豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉300g,玉米粉30g,高湯500g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉適量,糖少許
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末,蝦米用溫水泡軟切末,紅蔥頭切末,
乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水500g煮沸(水不要倒)

 

3.鍋中放入2大匙豬油(植物油),將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米,香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰

6.將再來米粉+玉米粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料500g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻

9.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入大同內鍋(事先在內鍋裡抹油...)
12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時

我是放入大同電鍋煮..外鍋一碗水約一鐘頭)
15.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼即可
(剛蒸好感覺非常軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片食用

 很美吧~