紹興酒醉雞-年菜

紹興酒醉雞參考  CAROL老師的配方
吃起來酒味不會太重..不會像小時候媽媽總是用的酒好重中藥好苦
小孩也可以接受..不過下次用土雞應該會更好吃...
小叔說下次要要用花雕酒....


材料:
去骨雞腿6隻,鹽6小匙(一隻一小匙均勻抹),鋁薄紙6張
步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿皮朝鋁薄紙緊密捲起用綁緊成為一個柱狀
3電鍋中下面先放一個盤子(要接湯汁的)和蒸架再放上捲好的雞腿.內鍋一杯水
4.煮好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻  (這樣雞肉才會有彈性)

材料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可









很方便的一道年菜吔~