烘友一直說燙麵法的蛋糕好軟好好吃喔
看了好幾次好想來做做看
第一次用烘王烤這個
戚風蛋榚
參考carol老師的
香草戚風蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),
細砂糖60g,(減成50G)
液體植物油30g,牛奶130g,低筋麵粉80g,香草精1茶匙
細砂糖先加入牛奶中煮沸
香草精最後添加混合均勻
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g(減成35G)
步驟:
1.牛奶放入工作盆中,倒入液體油脂,小火煮至沸騰,轉小火
2.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
3.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
4.然後依序將蛋黃及1顆全蛋
一個一個加入混合均勻
5.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
6.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若5個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
就請另外繼續添加全蛋液
預熱烤箱到170度
打發蛋白
先取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻
上火170度下火170(上面的均勻板要拿掉喔)
烤10分 鐘後
拿出來切6刀
再進烘王上火170度下火160度烤30分鐘
好成功喔
出爐時忘了敲一下就倒扣了
上面有一點點小縮
底我切醜了啦
切得時它好軟喔
好好吃喔
又做了一個6吋的
用紙模烤也超漂亮的啦
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