鳳梨酥

想做鳳梨酥好久了喔
參考carol老師的配方..自己改了 一下
增加了份量不然那麼辛苦做才只有12個><
一共做了22個..忙了一整天
早上去市場買了一顆鳳梨去心約有850G
忍不住吃了一大片好甜好好吃喔....

叫妹妹幫我做了框框..
她一邊做一邊唸這是安東尼的強項
應該叫他用才對..出門前她才做好 4個框
阿娘我回來買了12框
她一共做好了8個框
一直 唸..我做的那麼辛苦..你居然買了框
哈哈哈...秤了重量之後 .....唉...老妹還差二個框
再做二個來吧....

材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
(尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可

材料:*2
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

改成

 新鮮鳳梨800g,細砂糖150g,麥芽糖3大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)..煮完後大約剩下160~190G

.(下次可以考慮不要加奶油..加了奶味變好重喔~)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中

3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
(鳳梨會出很多水，可以倒到另一個鍋子中，)

4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
(這時鳳梨還是會出"水"，可以將鳳梨倒到另一個小碗，
把鳳梨水擠  乾一到二 次，確定很乾了，才加奶油) 

 倒在一旁的鳳梨水也不要倒掉之後可加水稀釋喝喲~

 5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡

(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))

6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
糯米粉也不需要再加了

7.完全涼透才可以使用

內餡..每個重21G

鳳梨酥外皮:

材料:*2
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,
調整

22個每個重35G

無鹽奶油192g,糖粉50g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉10g,
全脂奶粉25g,低筋麵粉290g,中筋麵粉100g,

 步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀(打發)
2.將糖粉加入攪拌均勻

 3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻

5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 ，冷藏30分再操作

(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

5.外皮分成12個滾圓(每個約35g),
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
6.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓

 7.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模

 烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可

 烤的時，會一直出泡泡或出油都是正常的喔...
8.從模具中取出移至鐵網架上放涼

第三次做的溫度有調整

上火170度下火150度烤25分鐘

9.室溫放1-2天回油更好吃