花生牛軋糖

做牛軋糖真得要壯丁在家才能

拌到最後手都沒力了

最後 還換我家的壯丁來拌

下來要來做杏仁口味的

上網查了好幾個配方

還是決定用carol老師的配方

因為糖比較少^^

材料:

a.冷水100,細砂糖130g,水麥芽500g,鹽1小撮,

b.蛋白50G或(蛋白霜20g,熱水20G,)細砂糖10g,

c.無鹽奶油80g,全脂奶粉200g,

d.杏仁300g,或去皮花生400G

可做85~95個

步驟:

1.依序將a材料中的冷水,細砂糖,水麥芽及鹽放入盆中

2.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鋼盆輕輕晃動讓材料融合在一起

3.慢慢就會看到糖漿開始冒泡泡

4.將溫度計放上,約煮到110度c就開始準備打蛋白

5.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖,打成尾端

尖起的蛋白霜

6.糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜中快速混合均勻成為

非常濃稠的蛋白糖

今天糖煮到135.5度

本來是要133度一下跳太快><

一開始溫度上升的還滿快的

到了100度時 一下只就有開始冒出很多泡泡

到了110度之後 溫度上升的很慢

很久才到120度

110度之後就可以開始打蛋白霜

糖煮好之後溫度降到120度

再以沖糖的方試沖入蛋白 霜中(分次沖入)

之後再加入奶油攪拌

再加入奶粉

再加入保溫100度中的花生

攪拌均勺 

剛看一下別人分享的經驗

新鮮蛋白=蛋白雙跟水1：1，

例如：新鮮蛋白是50那蛋白霜是粉50水50

天氣冷要煮到126~127度糖才不會太硬

又有朋友說16度以下只能煮到125度。

16度以上的天氣要煮到135~140度

不只溫度，濕度也有關不要死記溫度，

擺碗水在旁邊實際點.就滴進去.

硬度相當於成品硬度

煮糖的學問真是大呀

剛吃了一下咬下去的第一口有點硬

但之後 都是軟Q的^^還可以接受

本來今年不想做牛軋糖的

但前天女兒拿了別人請的三顆牛軋糖回來

就又忍不住了^^

拌糖拌到手沒力..還出動家裡唯一男丁來幫忙

切糖切到手快斷..沒來幫忙只好自己認命切

包糖包到快暈到..還好有妹妹來幫忙

試做花生牛軋糖...很成功喲

上次買的牛軋糖紙居然只有20張..暈

只好狂剪烘焙紙來用

真想衝去買牛軋糖紙來包....

但9點40了關門了啦

還好還有羽珊幫我包這一大堆的....牛軋糖

切牛軋糖切的我手好痛
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連續好幾天都煮糖到131.5~132度
吃起來不會太硬，微軟好吃
黑芝麻花生杏仁口味
口感多層次，好吃不膩