昨天第一次做鮮肉湯圓小孩一直問怎麼沒有甜的湯圓．
今天就做了花生和黑芝蔴（也是第一次做的喔＾＾）
晚上煮來吃．．應該會很好吃＾＾
因為量不多．．上次的糯米還有剩下
就泡了１００Ｇ的糯米＋水１００Ｇ
大約可以做１０顆
步驟 ：
將糯米泡水至少３小時以上
放入果汁機打成漿(越細越好)
倒入粿布口束緊瀝水並盡量擰乾或用重物將水分壓乾
變粿
取一小團來．．放入滾水中煮滾．．和原來的混合
成團(如果太乾可以再自己加點水)
花生餡
材料
1.無糖花生粉 ４０Ｇ
2.糖粉４０Ｇ（花生粉和糖的比例１：１)
3.無鹽奶油 ２５Ｇ（可自行增加．油類油多吃起來越滑順）
黑芝麻餡
1.無糖黑芝麻粉３０Ｇ
2.糖粉１５Ｇ
3.無鹽奶油 １５Ｇ（可自行增減．油類油多吃起來越滑順）
步驟：
1.將無糖花生粉（或黑芝蔴粉）和糖粉混均勻
2.加入無鹽奶油(放室溫解凍或切成小塊)
3.揉成團
4.分成每一個１５Ｇ為一份搓圓，放入冷凍庫備用
(請套上塑膠袋或保鮮膜保存或蓋子,不然會硬掉)
將成團的粿粹分成１０個每個約１８Ｇ
把每個約１８Ｇ的粿壓平放在保鮮膜上面
再放上餡．．將保鮮膜包起來．．
扭緊．．成圓型
再 滾圓
完成了
取一鍋水煮滾再放入湯圓
熟了湯圓會浮起來
加入適量的黑糖和薑片
美味...
粫米做的皮真得很Q
芝蔴也好吃
因為糯米做的皮我沒有加水
隔天要煮剩下的來湯圓發現皮都裂開了
還有點出水
上網查了
carol老師說
湯圓會裂的可能原因 :
1.糯米皮太乾，粿粹添加的太少
2.包的過程糯米皮要保持濕潤 ，還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕
3.糯米皮包的厚薄要儘量均勻
4.一次不要做太多，以免時間太長水份散失，糯米皮接觸空氣
就乾燥龜裂
5.包好的湯圓馬上密封放冰箱冷凍，也比較不容易乾燥
7.放冰箱冷凍一定要密封，避免冰箱脫水造成糯米皮乾燥龜裂
8.內餡完成建議先冷凍3-4小時再包才不會容易軟化出水造成糯米皮裂開
9.內餡使用液體植物油做的也比較容易出油造成糯米皮龜裂
10.內餡太濕也會造成糯米皮龜裂
冷凍後湯圓出現裂口,
解決方式
在裂口處噴水
沾上乾的糯米粉
再重覆噴一點水沾上乾的糯米粉可以下鍋煮不會裂開
真是學問很大呢??
也發現
原來
粫米磨成漿脫漿加紅糖去攪拌成稠狀用蒸-是年糕
糯米磨成漿脫漿成團捏成數小圓用水煮-是湯圓
糯米磨成漿蒸熟會變成-麻吉
其他糯米作法請參考
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