馬斯卡澎輕乳酪蛋糕

 

輕乳酪蛋糕最近在社團很熱門
如何烤的美又不裂，烤溫真的很重要
輕乳酪蛋糕~carol的版本8吋不分離圓模1個準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍抹一圈
奶油
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖80g(原100),檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可(蛋白打的7~8分發,太發烤時會裂)



二.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g原配方是奶油乳酪，但家裡還有馬斯卡澎180克
我又加了二片快樂牛起士片做

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火
.2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

三.蛋黃麵糊:

牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個



3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻



4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(保溫60度）

蛋黃糊和蛋白充分混合均勻

深烤盤加水半滿，預熱200/130

(到一杯量米杯水降溫)

烤溫200/130烤20分鐘

上色掉頭

先讓表面上色

結一層厚皮，
這樣底下的麵糊要衝上來

就比較不會裂

改130/130烤60分鐘(夾手套烤)

悶五分鐘出爐

 沒裂，可是上面花花的