高筋麵粉90%
低筋麵粉10%
奶粉6%
改良劑1%
酵母1.5%
糖20%
鹽1%
蛋12%
水48%
酥油10%
合計199.5
計算18個，一個60克
(60*18)*1.05除於199.5=5.70
5.70*高筋90=510,
5.70*低筋10=57
5•70x奶粉6=34
....以此類推
合計1138除於60g=18.多
餡都是30克
成品圓形直徑9.5公分高5公分，為合格
做18個可以有三個不良品，
第四個以上為不合格
一直都是做吐司
對於這三種甜麵包
奶酥我最怕了
奶酥配方真的很多種
考丙級的奶酥，奶粉都超過100%
奶油也是用酥油
真的比較不會漏油還餡料離家出走
麵團太乾或收口沾到餡也容易開口笑導致漏油
上面黃黃的也算漏油
開口笑也一定會漏油
這四個是我做的
還算有水準
克林母是烤場提供的
老師說是冷凍過，退冰會水水的
可以為考場人員有沒有不水的
如果沒有可以加"玉米粉"去調整到乾好包為止
之前在網路查過都是說太乾不好包要一直攪拌到變柔軟才比較好包，真是每個考場提供都不同耶！
下面自己在家練習的
(上面有造型考丙級是不ok的喔!)
烘焙班的是
奶粉110%
糖粉60%奶油90%
合計260
太乾了不好包
成品也很好不易漏油，空洞也比較少
但是太甜一直練習
小孩都吃到怕了
三種甜麵包
奶酥發酵到9公分的時間
真的比另外二種還久
後來奶酥是用另一種配方
我覺得比較好吃不乾
奶粉100%
糖粉50%奶油60%蛋汁20%鹽0.5%
合計230.5
好吃不甜也不易漏油
紅豆麵包是最好包的
但是如果沒包好這樣也算是漏餡噢！
紅豆麵包的麵團發的最好
料也長的最適中^^
P.S.好久沒有吃直接法的麵包了
吃過中種，湯種，冰種
真的不會在想吃直接法了，哈
但是考試真的別裝會用這些法噢！
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