香酥花枝

丙級烹調練習
香酥花枝
薑絲魚片湯
黑胡椒豬柳


1)花枝1尾,切花枝,寬度0.6cm以,長度7cm以下，較厚的花枝需在剖半
2)蔥1支，辣椒半條,蒜頭2粒,切蔥末、蒜末、辣椒末、薑末
3)花枝基本醃料
鹽1/4t，胡椒粉1t，香油1/4t，米酒1匙太白粉一T抓至黏稠，乾粉才容易裹住
4)乾粉~太白粉 1:地瓜粉3放入花枝,拌到絲絲分明,要立刻炸,以免反潮
起油鍋
用油熱鍋（油溫需至200度Ｃ）,放入花枝（動作要快）,油溫不夠會脫漿，瀝乾備用
另起鍋加入蔥末、蒜頭末、辣末爆香再加入花枝並加入椒鹽拌炒一下即可起鍋！