馬鈴薯燒排骨

11/11晚餐

丙級烹調練習

馬鈴薯燒排骨

五彩杏菇丁

香菇蝦米扒菜膽

馬鈴薯燒排骨

食材

馬鈴薯一粒

紅蘿蔔一根

蔥2支

薑20g

小排骨300g

作法:

1,排骨剁4*4公分，基本醃料~胡椒粉、米酒、鹽、香油、太白粉(上漿即可)，約醃半小時,下油鍋炸至外皮乾酥撈起

(*)排骨只上漿不沾乾粉，避免烹調水份一直熟乾，還要一直補水，容易有粑鍋

2,紅蘿蔔，馬鈴薯切滾刀炸過，炸至外皮乾香撈起） 

3爆香辛香料：薑片或薑末、蔥段後加入調味料,醬油1T、醬油膏1T,鹽1/4t、米酒1T、胡椒粉、糖1T煮滾加入排骨煮10分鐘後加入馬鈴薯悶煮再五分鐘再加入紅蘿蔔小火燜煮至湯汁微稠，起鍋香油，完成盛盤

重點(需有燒汁，不得濃縮出油要有燒汁，馬鈴薯要先泡水，可先川燙去除表面上的澱粉再入油鍋內炸，外表會比較鮮豔)