麻辣豆腐丁

丙級烹調練習

糖醋排骨

三色炒雞片

麻辣豆腐丁

指定烹調~燒，燴

板豆腐切成長、寬、高各1.5公分的塊狀(對半在一開三一開三())。煮水鍋將水煮滾後放入鹽1T，再將豆腐丁入鍋，煮滾後立即撈起豆腐丁備用。(()不用沖冷水,以免破裂)

另起油鍋加一匙油加入薑末與蒜末以中小火炒香後，放入豬絞肉以小火炒，炒到豬肉變白色。將辣豆瓣醬1T、白胡椒粉1/4t、糖1/2t、鹽1/4t、米酒1ㄒ，醬油1(T)、花椒粉1/4(t)入鍋，與豬絞肉一起以小火炒香後，再加水3/4杯水煮滾加入.豆腐丁小火煮滾。勾芡，起鍋蔥花和香油(()不得嚴重出油，豆腐丁不可破碎超過1/4())

小密訣，豆腐切好後，放入已煮滾的"鹽水裡煮一下"後撈起瀝乾，可將豆腐的水分逼出來，讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁。