香酥杏鮑菇

丙級烹調練習
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今天晚餐
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
馬鈴薯燒排骨

香酥杏鮑菇
食材
杏鮑菇1-2支
蔥花
蒜末
紅辣椒末
調味料
胡椒粉1t
鹽1t
味精1t
作法:
杏鮑菇切約0.5cm厚片，蔥、蒜，辣椒去籽切末，紅蘿蔔刻水花片備用
杏鮑菇加入胡椒粉1/2匙, 鹽1/2匙,蛋黃，水1大匙太白粉1t抓醃均勻後備用
煮滾水川燙紅蘿蔔水花片，燙至熟後撈起備用
將杏鮑菇裹上乾粉，地瓜粉3大匙，太白粉1大匙炸，用180度左右油溫油炸，炸至金黃後,再搶酥一次，水花片也稍炸一下，撈起瀝油備用
熱乾鍋下辣椒末、蒜末、蔥花炒香
加入鹽1t，胡椒粉1t,味精1t略炒
加入杏鮑菇及水花片拌炒
加入蔥花綠再略拌後起鍋即可

另起乾鍋炒辛香末
目的在爆香及保持食材不會過油，水花片炸一下才不會使杏鮑菇軟掉