雞肉麻油飯

材料:


雞腿一支300克(剁1.5~4的不規則塊狀)


長糯米220g約l杯(洗淨泡水220克一小時)


米酒4T


麻油2T


乾香菇2朵(切絲)


老薑40g(不削皮切片)


做法:


1.小火，冷麻油入鍋，放薑片以小火爆香，香菇炒香，雞肉放入拌炒表面變白色，皮酥之後，加調味料，鹽(1/2t)，醬油(l/2t調色；調至全部的米都吃到)加入糯米(不含水，水倒入馬口碗備用)加入炒出殿粉質，加米酒4T和原泡米的水倒入馬口碗的水)拌勻後蓋子，(*不考試的話這時可將飯移到電鍋煮熟或蒸鍋)

但是丙級規定這道要"生米悶煮"，所以接下來悶5分鐘後，翻炒，五分鐘後再翻炒一次，防焦黑鍋巴(不可超過飯的1/5)，至米粒熟透


8.最後再悶5~10分鐘即可