三色豆腐羹

晚餐

香酥杏鮑菇片

竹筍炒肉絲

三色豆腐羹

食材

乾香菇泡水1朵

桶筍40克

紅蘿蔔30克

蔥20克

盒裝豆腐半盒

蛋白2個

1

泡水後的乾香菇取出切成像小姆指指甲一樣的大小，桶筍、紅蘿蔔也切成指甲片，豆腐切成指甲丁，蔥切與指甲片差不多大小的小段(蔥白、蔥綠分開放)

2

煮1鍋滾水分別依序先川燙紅蘿蔔指甲片→竹筍指甲片，香菇撈起沖冷水備用

3

考試規定雞蛋要拿三個馬口碗，用3段式打法(敲開→打入一個空碗→看沒有壞掉再倒到另一個空碗) 取蛋白打勻備用，蛋黃回收或丟棄。

 不考試的話直接打到碗裡打勻就好

4

取1瓷碗(或鍋子)裝6分滿水，倒入鍋中煮滾，下香菇片、紅蘿蔔片、竹筍片、豆腐片、蔥花白，→鹽1/2T、糖1/2T攪拌，加入太白粉水勾芡輕拌後關火，畫圓方式倒蛋白不要動，等待20秒後輕推二下，開火再滾後滴少許香油即可盛盤

小叮嚀，蛋白加一T水稍打發拌勻，打散不結塊

成絲或細片狀，豆腐破碎不可超過1/3