紅燒茄段

紅燒茄段


食材-


茄段或片360克約二條(泡水)


、蔥段20克、蒜頭末10克、紅蘿蔔水花片，


大里肌肉50克切短邊2以上，長七公分


做法:


先潤鍋後，茄條(紫色部份朝鍋底)用油溫160度中火炸30~60秒定色保紫色，用漏勺瀝乾油，(*若是炸至外皮皺摺會太軟且出水)


另起乾鍋，放1T油，蒜末炒香或撈棄，糖1/2T,醬油1T,水3/4杯煮滾，加料及紅蘿蔔水花片拌炒烹調，加太白粉水芶芡(也可不芶芡)、蔥段,香油起鍋


*不得嚴重能出油，茄子需軟化呈(淡)紫色