薑絲醬燒鮮魚

 麻油肉片湯
筍子炒肉丁
薑絲醬燒魚
這做法是丙級烹調做法
食材
中薑20公克切絲
紅辣椒一條切絲
蒜頭一瓣切末(爆香用可撈棄)
吳郭魚一條
調味料:
醬油2T,酒1T,烏醋2T,糖1/2T,味精1/4t,香油1t,2/3杯
芶芡:太白粉水適量
1，吳郭魚劃剞刀，兩側各3刀以上劃切需對稱。
中薑絲直切5公分，寬0.2公分以下，厚0.2公分以下。
紅辣椒直切5公分，寬0.2公分以下，厚度伊辣椒厚度。
2，中薑絲、紅辣椒絲混合泡水
3，先潤鍋，後加油至5~6分的油鍋，約180度c下吳郭魚(不沾乾粉)，以中小火慢煎炸吳郭魚至上色至熟，以漏勺撈起。
4，另起乾鍋加1t油，蒜末小火爆香，加入醬油、烏醋及酒和薑絲、紅辣椒絲及水2/3杯煮滾，加入剛剛炸好的吳郭魚，燒至汁約1/2杯或更少，勾燒芡，起鍋。
＊另起乾鍋
目的在爆香及保持食材不致於油油濕濕的，皮不可破1/8