悶燒辣味茄條

燜燒辣味茄條


食材-


茄2條切條泡水、蔥末50克、薑末20克、蒜頭末20克、絞肉60克
做法:


先潤鍋後，茄條(紫色部份朝鍋底)用油溫160度中火炸30~60秒定色保紫色，用漏勺瀝乾油，(*若是炸至外皮皺摺會太軟且出水)


鍋燒熱放1T油，中火炒絞肉(炒熟炒香)


入辣豆瓣醬1T拌炒加入薑末、蒜末炒香，加糖1/2T、醬油1/4T(上色)、水1/2杯、鹽1/4T、米酒一T煮滾入茄條小火悶燒2分至茄子軟化,胡椒粉適量，芶薄芡，起鍋蔥花，香油


加太白粉水、蔥花起鍋

*不得嚴重能出油，茄子需軟化呈(淡)紫色